加拉提亚与青铜龙

决定不在这里继续更新了。作为一个专业做Blog的地方，居然丢po文？上次我做伪奶酪蛋糕的po文就这么硬生生的丢失了。就是一个美食贴，完全没有任何敏感部分，都有人给我留言评论过，也说丢就丢了。

发篇po文很麻烦。大巴还必须发2次才能发表出去，这可能是我不会玩导致的，但我的感觉就是很麻烦。但因为信任这个专业Blog站，就坚持还在这里更新。等上次丢文章后，终于决定放弃这里了。上次给我评论的同学，由于po文已丢，我也无法给你回复，抱歉。

想继续看文的，请移步我的sina blog吧。http://blog.sina.com.cn/galateawoo 。期待在那里与你相见。

前一段时间各种忙，其间只做了2只Cheese Cake送人，得到好评。臭美兼心急手痒。终于忙过了这阵，当然要重新玩起我的宝贝烤箱。

还是没换什么花样做的小面包。因为揉面机买来我只用了一次，自认为还没掌握要领，比如面团的软硬度等等，所以要用熟悉的作品来摸透揉面机的脾气，此其一。其二有人早就预定了芝麻馅的面包，我当时一口答应，结果这个账欠了好久，令我非常不好意思。所以今天的主角就是巧克力酱以及芝麻馅甜面包。

原料如下：

高粉（舅妈给的，不知品牌，但是很好用）400g、干酵母6g、细砂糖55g、盐3g、黄油40g、牛奶172g、全蛋42g、水（约）60g。

最开始调面团时没用水，都用的牛奶，并将除黄油之外的所有材料混合，静至15分钟（泡面）。然后用机器搅面。一边搅一边又加了些水调整面团软硬度。用量杯量的，大约放了60ml，所以水量约为60g。机器搅拌全程（包括放黄油等过程）共35分钟，已经揉出薄且有韧性的膜，膜上有很少的丝络纹，破洞边缘已经光滑，做小面包足够了。机身最热时50--55度。这个速度和效率我都还满意。

这次水量为68.5%。用机器揉出的膜和我手揉的膜相比，前者要韧的多，非常有弹性，像橡皮膜一样。我曾看到有人写，出膜的韧度最重要。如果揉出手套膜薄而不韧，成品也不会好。这我也深有感触。前面我“第一次揉出手套膜”的那次，手套膜是出了，但非常不结实。实际的成品明显不如这次。今天的小面包，放到第二天仍然暄软，很有弹性，几乎没有老化。应该与这次的膜结实有关。

两种馅里，巧克力酱是现成的。芝麻馅自己调。熟黑芝麻磨成粉，加入溶化的黄油（我觉得素油也可以）和糖搅拌，搅成糊状偏干的状态（这样比较好包），如果觉得粘性太大，还可以适当加些低粉，馅很香，非常浓的芝麻味道。这次我就随意调的，下次注意一下比例放上来。

还没买烤箱，我还在各位前辈的Blog里流连忘返的转悠时，就已经接触到“汤种”、“中种”、“烫种”这样的词了。也对各类“种”有着极其美好的想象。一直没有做的原因是，我用最基本的直接法都没有把膜揉过关，所以一次次的试，研究，然后再试。这次实在是忍不住尝试的欲望，而且希望能找点变化，老是直接法觉得有点烦躁。

用的方子完全是“爱和自由”老师的“黑糖葡萄干吐司 （如需方子，请点击查看）”。但我没有黑糖，就用红糖代替了。还有中种和主面团混合时加的水更多一些。北京这个季节比较干，用方子里的水量面团有点硬。

我是头天晚上8:50揉的中种，然后放到冰箱冷藏室发酵一夜，到第二天下午15:15去看，面团还发的不够大（图1），就拿出来又在室温下发了1小时15分钟（图2）。然后和主面团混合，揉到完全阶段。我这次揉了40分钟，能拉出很大的薄膜，虽然我觉得还不是很完全的膜，但是现在天气暖和了，我不敢揉太多时间，就开始松弛。

松弛半小时后，面团又发了不少，开始整形。整好入膜（图3），继续发到9分满（图4），入烤箱最下层180度，上下火+热风30分钟。

这是我第一次用“金像”粉，结果吐司在烤箱里长的那个猛，从9分一直发到高出模子1.5公分。我第一次见吐司在烤制过程中这样长个的。结果出炉后果然有了“大爆头”。虽然爆的还不够多，但这是我第一次见到自己的吐司“爆”啊。以前我只能看着前辈的照片流口水啊！

真不知道到底是这次膜比较好，还是面粉比较好，很迷惑。

后来这个吐司有一点点缩腰，所以或许烤35-40分钟更合适些。不过，今天切开吐司之后，能够明显看到“云絮”组织了。这次是真的能看到“云絮”哦，而不是像以前似的要用“意念”才看到“云絮”。

真高兴。

今天在大润发里看到有一种蓝莓吐司的包装上写着“用传统'汤种'工艺制成，使面包不易老化，入口更松软”云云，那个包装里的吐司大概有8片的样子，卖11.8元。这是我第一次觉得玩烘焙其实也算一种“省钱”的营生啊！